Nitriti e nitrati: facciamo chiarezza

Terracina Social Forum

Dal sito Internet http://www.ecoseven.net/rubriche/biologo-nutrizionista/nitriti-e-nitrati-facciamo-chiarezza

NITRITI E NITRATI: FACCIAMO CHIAREZZA

di Paolo Gozzo

Si sente spesso parlare di nitriti (NO2) e nitrati (NO3) e della loro pericolosità per la nostra salute. Ma sappiamo realmente cosa sono, dove si trovano e perché vengono considerati tossici?

I nitriti e i nitrati sono delle sostanze contenenti azoto (N) e ossigeno (O) normalmente presenti in natura, negli alimenti di origine animale, in quelli di origine vegetale e nell’acqua. Sono sostanze indispensabili alla pianta, la quale utilizza l’azoto per sintetizzare le proteine. Per far crescere meglio le piante, l’uomo ha imparato a utilizzare fertilizzanti naturali e artificiali ricchi di azoto, in modo da far crescere in maniera ottimale le colture e avere rese maggiori. Inoltre, l’uomo ha anche imparato ad utilizzare queste sostanze come conservante nelle carni lavorate (ad esempio gli insaccati) e come sostanza coadiuvante per mantenere una colorazione rosea anche alle carni cotte (prosciutto…

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